Näitä kaloja nousee eniten mökkijärvistä – särjestäkin saa maistuvaa murkinaa
Suomalaisten vapaa-ajan kalastus on kasvanut viime vuosina. Erityisesti kesäkuukaudet ovat suosittuja harrastajien keskuudessa, kun lomalaiset suuntaavat kesämökille järven rantaan. Sisävesistä nousee vuosittain kymmeniätuhansia saaliita: eniten ahventa ja haukea. Happy Angler keräsi Vuoden 2016 kalamieheksi valitun Sakke Yrjölän vinkit, kuinka särjestä saa makoisaa kesäruokaa.
Suomalaisten vapaa-ajan kalastus on kääntynyt viime vuosina kasvuun, ja nykyään lähes kolmasosa suomalaisista harrastaa kalastusta.* Eikä ihme: Suomen matalat sisävedet tarjoavat mitä otollisimmat kalastusapajat, ja tuhansista järvistä nousee vuosittain valtavat määrät kalaa. Eniten syöttiin tarttuu ahventa ja haukea, seuraavaksi eniten nousee kuhaa, särkeä ja lahnaa.
– Kalastus on yhteisöllinen harrastus, joka eroaa esimerkiksi marjastuksesta siinä, että hyviä pyyntipaikkoja ja muita vinkkejä jaetaan avoimesti. Tämä näkyy hyvin Kalasaalis.comissa – harrastajille tarkoitetussa portaalissa, jossa on mahdollisuus keskustella kaikesta kalastukseen liittyvästä ja jakaa tietoja omista kalasaaliista, kertoo sivustoa ylläpitävä Tuomas Luukkonen.
Kalasaalis.com on suomalaisten kalastuksen harrastajien käyttöön. Sillä on jo yli 35 000 rekisteröitynyttä käyttäjää. Portaali avattiin heinäkuussa 2007, ja se on kasvanut yhdeksi Suomen tärkeimmistä kalastusaiheisista portaaleista. Portaalissa käyttäjät myös kisaavat keskenään suurimmista kalasaaliista. Sivuille lisätään päivittäin uusia kuvia vonkaleista muiden ihasteltavaksi ja kommentoitavaksi.
Särki on yksi mökkikalastajan yleisimmistä saaliista. Kalalajia pidetään roskakalan maineessa, ja se päätyykin herkästi monen koukusta suoraa takaisin veteen. Suotta – sillä särjestä saa maistuvaa ruokaa käden käänteessä. Tärkeintä on suorittaa filerointi terävällä veitsellä ja tehdä se mahdollisimman pian hyvän maun ja säilyvyyden takaamiseksi.
Happy Angler -kalastusverkkokauppa keräsi Vuoden 2016 kalamieheksi valitun Sakke Yrjölän vinkit, kuinka särjestä ja muista särkikaloista saa makoisaa mökkimurkinaa.
Särkien fileeraus
1. Kylkien filerointi
Työnnä terävä veitsi suomupeitteen alta rintaevän taakse, käännä terä kyljen suuntaisesti selkäruodon päälle ja viillä kylki selkäruotoa pitkin irti. Etupään kylkiruodot vaativat voimaa ja teräkulmaa kannattaakin hieman vaihdella filettä irroittaessa.
2. Ruotojen poisto
Leikkaa vatsaruodot viiltäen ruotojen alapintaa pitkin. Lihasruodot poistetaan viiltämällä selän lihasruotojen yläpuolinen lihapala ensin irti. Sitten lihasruotopala leikataan koko selän matkalta pois. Pienten särkikalojen lihasruodot ovat hiusmaisen hentoja, eikä niitä tarvitse välttämättä poistaa.
3. Nahan irroittaminen
Paina veitsen lapetta nahkaa vasten ja leikkaa liha irti pystöpäästä lähtien. Lue Sakke Yrjölän kuvittamat ohjeet särjen fileeraukseen täältä.
Rapsakat särkipullat
400 g särkifilettä (4-8 kalaa) suikaleina
1 dl korppujauhoa
1 muna
½ dl öljyä tai voita
puolikas sipuli paloina
suolaa
Leivitykseen:
1 dl seesaminsiemeniä
2 dl korppujauhoa
Fileeraa särjet, poista kylkiruodot ja nahka. Leikkaa fileet veitsellä pitkittäin kapeiksi soiroiksi ja jauha sauvasekoittimella muiden ainesten kanssa tasaiseksi massaksi. Muotoile massasta pieniä pullia kahden lusikan avulla ja pyöritä ne seesaminsiemen-korppujauho -seoksessa. Paista pienissä erissä keskikuumalla pannulla runsaassa öljyssä rapeiksi.
Lue Sakke Yrjölän Happy Anglerille loihtimat reseptit muiden särkikalojen kokkaamiseen täältä.
